I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet I Forum "Tecnici" che consentono il confronto quotidiano tra i clienti e gli addetti ai lavori, del mondo enogastronomico e della ristorazione.
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arcoantico Amici Gourmet Registrato: 02/10/06 17:41 Messaggi: 736 Residenza: Savona
Inviato: Sab Dic 05, 2009 9:02 pm Oggetto: CENONE 2009
Ecco il menù del Cenone 2009, che potrà avere piccole variazioni secondo il mercato.
Cenone 2009
Baccalà al “contrario” al vapore, germogli di spinaci, caviale Malossol e crema di limoni acerbi
Scampi, spuma di cipolle e agrodolce di zucchero moscovado
Asparagi violetti di Albenga, triglia e salsa martini dry e tartufo nero
Rape, radici e tuberi con burro bianco e tartufo bianco
Foie gras d'anatra demi cuit e barbabietola rossa
Tortelli di quaglia, cipolle e mele in brodetto di castagne e sugo di arrosto
Cappone sott'olio con profumi invernali
4 pere, 4 cotture con spuma di cioccolato, gelato di panettone genovese e caramello al vino rosso
€ 120.00 escluse bevande
€ 220.00 con abbinamento di grandi vini a bicchiere
Krug Brut Grande Cuvée
Tocai Friulano Collio “Ronco della Chiesa” 2007 Borgo del Tiglio
Sauternes 1° Cru 1996 Suduiraut
Vosne-Romanée “Les Suchots” 2006 Domaine Prieure Roche
Muffato della Sala 2006 Antinori _________________ Ciao Flavio
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