I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet

[arcoantico]

Ecco il menù del Cenone 2009, che potrà avere piccole variazioni secondo il mercato.


Cenone 2009


Baccalà al “contrario” al vapore, germogli di spinaci, caviale Malossol e crema di limoni acerbi

Scampi, spuma di cipolle e agrodolce di zucchero moscovado

Asparagi violetti di Albenga, triglia e salsa martini dry e tartufo nero

Rape, radici e tuberi con burro bianco e tartufo bianco

Foie gras d'anatra demi cuit e barbabietola rossa

Tortelli di quaglia, cipolle e mele in brodetto di castagne e sugo di arrosto

Cappone sott'olio con profumi invernali

4 pere, 4 cotture con spuma di cioccolato, gelato di panettone genovese e caramello al vino rosso


€ 120.00 escluse bevande



€ 220.00 con abbinamento di grandi vini a bicchiere


Krug Brut Grande Cuvée

Tocai Friulano Collio “Ronco della Chiesa” 2007 Borgo del Tiglio

Sauternes 1° Cru 1996 Suduiraut

Vosne-Romanée “Les Suchots” 2006 Domaine Prieure Roche

Muffato della Sala 2006 Antinori
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Ciao Flavio