I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet I Forum "Tecnici" che consentono il confronto quotidiano tra i clienti e gli addetti ai lavori, del mondo enogastronomico e della ristorazione.
Inviato: Gio Nov 05, 2009 9:32 pm Oggetto: Scusate il ritardo..............carta del 5 Novembre 2009
Scusate tutti per il silenzio di questi mesi ma dal 21 settembre che sono nate le mie bimbe, tra lo statoi confusionale iniziale e il pochissimo tempo a disposizione non ero riuscito ad aggiornare nulla, per il momento vi metto la nostra carta aggiornata.
Grazie.
Antipasti
Novellame brasato su zuppetta di peperoni bruciati e olio alle spezie € 22.00
Crema di zucchette trombette all'extravergine, seppie al nero e scorzette di limoni candite € 20.00
Frittino di pesce del peschereccio con crema di mais, cipolla in scabeccio, pinoli e uvetta € 20.00
Scampi brasati, cipolla cotta sotto sale la sua spuma e agro di arancia e zucchero moscovado € 30.00
Foie gras d'anatra spadellato, pere e riduzione di Campari e melograno € 26.00
Uova alla coque sgusciate con topinambur salsa inglese salata e tartufo bianco di Cosseria € 30.00
Paste
Pasta e fagioli di Pigna con crostacei, fiori ed erbe aromatiche € 28.00
Raviolini pizzicati di patate e granchio nella loro bisque e verdurine € 24.00
Gnocchi di patate con cime di rapa, aglio olio, peperoncino e sgombri leggermente affumicati € 20.00
Cappelletti di pomodoro confit, brodo denso di parmigiano e guanciale croccante € 18.00
Orzotto mantecato con formaggi d'alpeggio, nocciole tostate e tartufo bianco € 30.00
Pesci
Pescato giornaliero arrostito, variazioni di carciofi e fricassea al Pigato € 28.00
Tonnetto, foie gras, cipolle rosse caramellate e salsa agrodolce allo sherry e caffè € 30.00
Carni
Maialino da latte stracotto al latte con erbe selvatiche e crema di limoni acerbi € 24.00
Gallo ruspante arrosto con la coscia ripiena, piccoli ortaggi e salsa madera e tartufo nero € 20.00
Degustazione “La Mia Cucina di Terra”
Porcini nostrani scottati, spuma di patate e schiuma d'aglio e prezzemolo
Uova alla coque sgusciate con topinambur salsa inglese salata e tartufo bianco di Cosseria
Foie gras d'anatra spadellato, pere e riduzione di Campari e melograno
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Cappelletti di pomodoro confit, brodo denso di parmigiano e guanciale croccante
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Maialino da latte stracotto al latte con erbe selvatiche e crema di limoni acerbi
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Dolce a scelta dalla nostra carta
€ 60.00 ( escluse bevande )
€ 80.00 / € 100.00 ( con abbinamento di vini a bicchiere )
Degustazione “La mia Cucina di Mare”
Crema di zucchette trombette all'extravergine, seppie al nero e scorzette di limoni candite
Frittino di pesce azzurro con crema di mais, cipolla in scabeccio, pinoli e uvetta
Scampi brasati, cipolla cotta sotto sale la sua spuma e agro di arancia e zucchero moscovado
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Pasta e fagioli di Pigna con crostacei, fiori ed erbe aromatiche
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Pescato giornaliero arrostito, variazioni di carciofi e fricassea al Pigato
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Dolce a scelta dalla nostra carta
€ 80.00 ( escluse bevande )
€ 100.00 / € 120.00 ( con abbinamento di vini a bicchiere )
Degustazione “ I Miei Classici”
Crema di zucchette trombette, seppie al nero e scorzette di limoni candite
Anno 1999
Cappelletti di pomodoro confit, brodo denso di parmigiano e guanciale croccante
Anno 2002
Tonnetto, foie gras, cipolle rosse caramellate e salsa agrodolce allo sherry e caffè
Anno 2003
Tortino morbido di cioccolato amaro con salsa alle bacche di vaniglia
Anno 2000
Novellame brasato su zuppetta di peperoni bruciati e olio alle spezie
Anno 2006
€ 50.00
( escluse bevande )
€ 70.00
( con abbinamento di vini a bicchiere ) _________________ Ciao Flavio
IL SILENZIO...SUL FORUM, NON A CASA (ALTRIMENTI SEI SUPER FORTUNATO! ). MOLTI PIATTI DA ACQUOLINA . SALUTI. _________________ gac73
Ricordatevi, che noi Ristoratori, come categoria, siamo "Dannati", in quanto abbiamo fatto dell'Ospitalità un Lucro. (anonimo!?)
Registrato: 24/10/06 04:00 Messaggi: 770 Residenza: milano
Inviato: Ven Nov 06, 2009 6:31 pm Oggetto:
Prima opoi arrivo....perdiana!!
Mi sembra tutto ottimo.... _________________ -Ci sono 2 modi di mangiare: il 1° è per nutrirsi il 2° è per divertirsi, la cosa bella è che il 2° non esclude il 1°.
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Inviato: Sab Nov 07, 2009 5:16 pm Oggetto: Re: Scusate il ritardo..............carta del 5 Novembre 200
arcoantico ha scritto:
Scusate tutti per il silenzio di questi mesi ma dal 21 settembre che sono nate le mie bimbe, tra lo statoi confusionale iniziale e il pochissimo tempo a disposizione non ero riuscito ad aggiornare nulla, per il momento vi metto la nostra carta aggiornata.
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). MOLTI PIATTI DA ACQUOLINA 
. SALUTI.
