I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet I Forum "Tecnici" che consentono il confronto quotidiano tra i clienti e gli addetti ai lavori, del mondo enogastronomico e della ristorazione.
Inviato: Lun Ott 26, 2009 11:02 am Oggetto: Hotel Shalai Ristorante Gourmet Linguaglossa
Chef Giovanni Santoro Ristorante Hotel Resort Shalai
La sensazione che si ha entrando al Ristorante Shalai , è quella di entrare in un luogo Estemporaneo reso contemporaneo dal tocco dell'Architetto Lucia Papa. La coppia di Patron LUCIANO E ROSARIO hanno saputo nonostante alcune partenze dubbie sull'indirizzo della ristorazione, integrare una squadra vincente, sistemando ulteriori dettagli può candidarsi in futuro autorevolmente anche a prestigiosa dimora Relais & Chateaux 2010 e Charme e Relax
La porta d'entrata interna, che da al Centro benessere, ( fiore all'occhiello dell'Hotel , del quale parlero' più avanti ). Gusto architettenico ingegnoso, lavoro ricercato di immagine, pavimenti indiani con effetti velluto, rispetto degli spazi, semplicità e gusto al tempo stesso.
Le lampade e le luci pastellano l'ambiente reso evanescente dalla ricercatezza delle luci al posto giusto.
Quando si entra si nota solo una cosa " ELEGANZA"
E come è solito fare da buon degustatore al tavolo, vado in toilette per sciacquarmi le mani.
La mice an place.
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Il tavolo dove siamo invitati si presenta così.
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Dal Sito Lurisia :
L’acqua minerale Lurisia, già nota da tempo per le sue qualità organolettiche e terapeutiche, si è vestita di nuovo e per fare questo si è affidata a protagonisti d’eccellenza dei rispettivi settori interessati alla realizzazione del progetto.
Ecco, dunque, la creatività di Sottsass Associati, maestri indiscussi del design italiano, la competenza tecnica di F.lli Guzzini, che da sempre interpreta la quotidianità con prodotti belli e funzionali e, per finire, Saint-Gobain Vetri, leader mondiale nel settore del vetro.
Scopriamone insieme i motivi.L’acqua Lurisia è, anch’essa, un’eccellenza di natura e viene proposta nelle varianti Stille e Bolle. Stille è l’acqua minerale naturale di montagna imbottigliata come nasce dalla fonte e Bolle l’acqua minerale addizionata con anidride carbonica proveniente da un giacimento naturale. Queste acque sono la risposta a chi cerca nel cibo emozioni e momenti di piacere esclusivo, pretendendo sempre la massima garanzia del prodotto consumato.
Per esprimere questo concetto, Sottsass Associati ha studiato una bottiglia dal carattere unico.
L’idea iniziale è stata quella di pensare ad una bottiglia che fosse elegante ed avesse, sulla tavola, la stessa visibilità e compostezza formale delle posate, della cristalleria o della tovaglia immacolata, valorizzando così l’insieme visivo. Il design della bottiglia Lurisia è, infatti, semplice, dalle linee delicate con colori, sfumature e volumi che evocano in ogni particolare la presenza e lo spirito dell’acqua.
IL VERO CHINOTTO
PRESIDIO DEL
CHINOTTO DI SAVONA
E’ un presidio Slow Food. Questo antico agrume di origine orientale è coltivato nella riviera ligure di Ponente nel tratto che va da Varazze a Finale dove, fin dal 1500, ha trovato un microclima ideale. Il chinotto di Savona sprigiona profumi intensi e caratteristici e possiede una eccezionale succosità. Superbo il gusto, spumoso e leggero allo stesso tempo, dando un tocco alla cena leggermente più frizzantino del solito.Tra l'altro potete anche trovare :
LA VERA GAZZOSA
PRESIDIO DEL
LIMONE SFUSATO DI AMALFI
E’ un presidio Slow Food. Il limone sfusato è coltivato da più di 300 anni sui terrazzamenti della costiera amalfitana. Ha una polpa succosa e semidolce, è ricco di oli essenziali che donano al frutto profumi e aromi intensi. Lo “sfusato” è famoso in tutto il mondo per la sua dolcezza che si rivela con connotazioni particolari e inconfondibili.
Qui in primo piano vediamo qualche etichetta di cantina pregiata di Frank Cornelissen con tutta la Cantina al completo :
I Vini:Azienda Valenti I Puritani, Barone Villagrande, Fiore, Sciara, Etna, Bianco, Benanti, Pietra, marina, Superiore, Minnella, Rossodi Verzella, Capirossa, etna, bianco, Etna, Rosso, Cornelissen, Munjbell, rosso, bianco, Magma, cottanera: Etan rosso, Fatagione, Grammonte rosso, Don Saro: Modò Graci: Etna Rosso, Quota 600, Gambino: Tifeo, Girolamo; A rina, San Lorenzo, Passopisciaro: Rosso, Guardiola, Archineri, Tenuta, Antica, Cavalleria, Dam, Etna, Rosso, Tenuta, delle, Terre, Nere, Etna, Rosso, Calderara, Feudo, di_Mezzo, Terre, di Trente, Rosso, Valcerasa: Bianco, Rosso, Vivera: Salisire. Spumanti: bellavista, Franciacorta, Cuvè, Gran, Cuvè, Rosè, Contadi, Castaldi, Brut, Duca, Salaparuta, Brut, Tasca, D'Almerita, Brut. Champagne:Billecart, Salmon, brut, Rèserve, Rosè, Brut. BIRRE: Baladin, Bianca, Egizia, Saison, Strong, Ale, Budweiser, Moretti. BIBITE: Chinotto, Lourisia, Gazzosa Lourisia, ecc.....
Olio:
Extra vergine Terre Nere
La proposta dello Chef Giovanni Santoro.
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Il Pane : Fragranza e preoccupazione di dare un pane di fattura della casa. Questo era quello che volevo vedere e sentire tra i denti ed è successo: Timo limonato, Maggiorana, Finocchio selvatico, Cerfoglio hanno trovato casa nelle squisite fragranze del Pane del Ristorante Shalai.
S'inizia. La Tavola è uno Splendore.
Si Parte così:
L'Hantrè :
Anatra selvatica con Aceto balsamici e misticanza di verdurine in foglia.
Sicuramente un preantipasto forte, deciso, raccomando la cottura rosa in una successiva degustazione, e delle gocciole di aceto Balsamico Siciliano. Work in progress sul piatto.
Quadrifoglio, di_pollastra, con_melanzane, e salsa_arancia.
Avvolto nella melanza scottata, presentato con una melanzana disidratata, ne denoto il gineprino nostro Etneo sulla destra (lo vediamo). Piatto da diminuire di quantità nel piatto, ma decisamente il sapore frizzante dell'arancia in contrasto con le erbe all'interno e della melanzana ne fanno di questo piatto L'icona dello Chef Giovanni Santoro.
Piatto inaspettato data la sua squisita morbidezza e sapore. ILLUDE al tocco con la forchetta, mi aspettavo la coda leggermente più soda, invece era una morbidezza unica. Nota da discutere sulla quantità che ne ridurrei in presentazione. Totale assenza di grassi nel piatto.
Le Verdurine Baby:
Azzeccata la cottura di ogni verdurina. La patata aveva il gusto di vero Tubero.
Il piatto si presentava molto gradevole alla vista e sicuramente da rivedere lo stunt della preparazione nel dosaggio ingredienti - Un tantinello solid più del dovuto-.
Note Positive
Piccola squadra concentrata e motivata. Attenzione sui dettagli positiva. Linea di cucina tende al traguardo brillante che può contare su grandi classici oramai dei “cult”. Porzioni leggermente eccessivi, ma di ottima fattura e cottura.
Note Negative Dettagli:
Poco coinvolgimento in sala da parte del cameriere. Ho notato un leggero distaccco del cameriere nei confronti della serata. La cena avrebbe bisogno di interventi da parte del cameriere per renderla meno impegnativa e più confidenziale. Dessert bellissimo sulla sua fattura ideologica, ma leggermente dadoloso. Sicuramente da rivedere la dose dell'addensante. Carta menù un tantino invasiva, ma elegante e chiara.
Conclusioni
Il ristorante Shalai è maturo per il grande salto, naturalemente accompagnato da più accorgimenti. Dettagli, attenzioni, coccole, fanno dell'Hotel Ristorante Shalai un luogo magico dove soggiornare per un fine settimana, ma anche una sosta mirata per una tappa Gourmet a tutto gusto senza trascurare il centro benessere ed i collegamenti con la montagna. L'Etna.
Chef Promettente ed ambizioso Giovanni Santoro allievo di Pino Cuttaia
via marconi 25 | 95015 linguaglossa | ct | italy
tel. +39 095 643128 | fax +39 095 647508
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Luciano e Rosario sono i capi del trittico messo in rilievo , un vero capo che opera in prima linea dal momento in cui ti accoglie, ti saluta e con garbo fa in modo di metterti a tuo agio. Luciano Pennisi e Rosario metteno a proprio agio e da la regia ed il governo di sala vengono in egual misura gestiti con mestiere e capacità, quanto le altre risorse. Rosario fa il patron umile e simpatico, sempre disponibile alla chiacchiera con il cliente, vi racconterà del ristorante di famiglia e della Bottega della Carne del Papà, non trascurando le avventure passate, Particolare predisposizione a migliorare sempre.Ai fornelli Giovanni Santoro, attento, impegnato e scrupoloso dal pane alla pasticceria si impegna su tutta la linea, portando le sue idee e la sua passione nei piatti, ambizioso si affinerà con il tempo e con i consigli dei clienti gourmet. Un ciao ed un ringraziamento per la simpaticissima serata e giornata in Hotel. _________________
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Inviato: Mar Ott 27, 2009 1:45 am Oggetto: Re: Hotel Shalai Ristorante Gourmet Linguaglossa
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Citazione:
E come è solito fare da buon degustatore al tavolo, vado in toilette per sciacquarmi le mani.
FANTASTICO!!!!!! ROTFL _________________ Fatevi una bella cantina, con bottiglie di bianco e di rosso, ora ritte, ora coricate....e sogghignate pensando a quell'uomo, senza vino, senza canti e senza suoni.....che vivrà una decina di anni più di voi..
G. Bologna
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