I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet

[arcoantico]

Antipasti

Crema di carciofi all'extravergine, seppie al nero e scorzette di limoni candite € 18.00

Baccalà al “contrario” al vapore, essenza di erbe di campo e aromatiche su “prescinseua” € 22.00

Frittino di nasellini nostrani locali su verdure e frutta all'agrodolce leggermente piccanti € 24.00

Foie gras d'anatra spadellato, pere madernassa e riduzione di Campari e melograno € 26.00

Sformatino di zucca, emulsione di formaggi d'alpeggio, crema di mostarda e chips di platano € 18.00


Paste

Tagliatelle a mano, crostacei locali, pomodoro cuore di bue ed erbe aromatiche € 32.00

Raviolini pizzicati con salsiccia di pescatrice su delicato “pestun” di fave € 22.00

Gnocchi di patate, frutti di mare, spuma del loro succo all'extravergine, peperoncino dolce e cipollotto € 22.00

Cappelletti di pomodoro confit, brodo denso di parmigiano e guanciale croccante € 18.00

“Piccagge” con frattaglie di agnello marinate al vino rosso € 18.00


Pesci

Terrina calda di pescatrice con crema di fagioli di Pigna e schiuma d'aglio € 28.00

Pescato giornaliero rosticciato, asparagi viola e maionese calda di bottarega € 28.00

Piccolo “cappon-magro” tiepido € 36.00


Carni

Guanciale di vitello piemontese stracotto al barbera, tortino di patate e cipolle € 20.00

Agnello cotto sott'olio, salsa al tartufo nero pregiato e carciofi di Albenga € 24.00
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Ciao Flavio

[giacomastro]

Se trovo una signora che accompagna verrò presto...
Frattaglie d'agnello e agnello of course:-)

[Risotto Misto]

A stasera