I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet

[m_k_i]

Qualche giorno fa in un ristorante di recente apertura a Perugia, che tra l'altro credo sia in assoluto il migliore al momento, il Jasper, ho mangiato un crudo di canocchie con gelatina di carciofi eccezionale, apparentemente semplice nella realizzazione, ma quando ieri ho provato a replicare ho avuto grossi problemi con le canocchie.
Ma come si sgusciano senza romperle?Ho provato a rifilarle con le forbici, ma la polpa rimaneva attaccata al guscio, invece quelle che mi hanno servito erano perfette.
Qualcuno sa il trucco?

[Il Guardiano Del Faro]

Forse prima le abbattono?

[m_k_i]

Il Guardiano Del Faro ha scritto:

Forse prima le abbattono?

Non avendo l'abbattitore sarebbe un problema...
E comunque la carne era bella soda, considerando la delicatezza della canocchia, credo che abbattendola si ammolisca.

[Risotto Misto]

Le metti mezzora nel congelatore. La polpa si rassoda e con un pò di pratica le sgusci senza troppi problemi rifilando pesantemente il guscio

[m_k_i]

Risotto Misto ha scritto:

Le metti mezzora nel congelatore. La polpa si rassoda e con un pò di pratica le sgusci senza troppi problemi rifilando pesantemente il guscio

Proverò, grazie.
Il problema è che la polpa resta attaccata alla "schiena" della canocchia.
Il risultato del piatto è praticamente questo:



Questa è un'altra versione dello stesso piatto dello stesso ristorante

[eno_q]

sicuramente abbatendole si stacano poi facilmente.Anche perche la canocchia anche viva ,una volta tagliata ,fa prestissimo a disfarsi a diventare acquosa.Bisogna cmq che siano di ottima qualità dipende anche dalla stagione.
Ciao

[m_k_i]

eno_q ha scritto:

sicuramente abbatendole si stacano poi facilmente.Anche perche la canocchia anche viva ,una volta tagliata ,fa prestissimo a disfarsi a diventare acquosa.Bisogna cmq che siano di ottima qualità dipende anche dalla stagione. Ciao

E la stagione quando sarebbe?Adesso siamo nel pieno, all'inizio o alla fine?

[Mauro]

m_k_i ha scritto:

eno_q ha scritto: sicuramente abbatendole si stacano poi facilmente.Anche perche la canocchia anche viva ,una volta tagliata ,fa prestissimo a disfarsi a diventare acquosa.Bisogna cmq che siano di ottima qualità dipende anche dalla stagione. Ciao E la stagione quando sarebbe?Adesso siamo nel pieno, all'inizio o alla fine?

Tutti i mesi con la R sono buoni ... (insegnamento veneto)