I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet

[cris80]

Buonasera chef Tano vorrei chiederle un consiglio su degli olii che vorrei utilizzare nel mio ristorante (che apriro' a breve): Mandranova (Giarraffa) - Raineri (oliva Taggiasca) - Fratelli Pinna (Bosana) - Pianogrillo (Particella 34). Sono olii che possono essere abbinati a pesci, crostacei e pesci crudi???
La ringrazio anticipatamente!!!

[tano10]

Ciao Cris,
scusa il ritardo....ma sono rientrato l'8 e poi non mi sono accorto di questa tua.....

L'abbinamento del cibo con l'olio è una cosa abbastanza semplice.
Più è tenue il cibo e più deve essere elegante l'olio.

Mi spiego, se fai un carpaccio di ricciola (per parlare di crudo) naturale, cioè senza spezie o profumi vari, condito solo con olio e forse limone, meglio usare un olio poco invadente, tipo Ligure.
Se invece lo vuoi spezire con esempio; del cumino o zafferano o ecc. ecc. avrai bisogno di un'olio un po' più marcato, tipo Sicilia.
Pur usando lo stesso tipo di pesce.

Gli abbinamenti li impari facendo prove e assaggi in continuazone.
Chiaro poi, che la cosa ti deve interessere e dedicarci passione, tempo e denaro.

Gli oli che mi hai indicato sono tutti ottimi, fermo restando che ogni annata ha le sue caratteristiche.....

Scusa ancorqa il ritardo della mia risposta...

Un caro saluto
_________________
-Ci sono 2 modi di mangiare: il 1° è per nutrirsi il 2° è per divertirsi, la cosa bella è che il 2° non esclude il 1°.

[cris80]

Grazie Chef x la disponibilita' e i suoi consigli!!!!