I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet

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Venerdì 17 Luglio si terrà la serata Milanese all'insegna dell'olio extra vergine.
Per rispondere alle continue provocazioni sul tema della cucina Milanese, con o senza burro, ancora una volta vorrei dare conferma che l'olio extra vergine sta bene ovunque, anzi migliora sensibilmente qualsiasi preparazione e prodotto.
Il burro, grande elemento dominante della cucina Milanese, per una volta resterà alla finestra, consapevole di lasciare spazio al Re dei condimenti. L'olio Extra Vergine d'Oliva.
Naturalmente in sintonia con la mia filosofia, non saranno presenti neanche i soffritti.

Il Menù...

Spumante e pre antipast

Nervitt e scigula
Rustin 'negaa
Casseoula
Risot giald
Cotuleta
Brasà

Pre duls
Torta Meneghina

L'abinament cont el vin el sarà el pussé giust pusibil......

Il tutto a €. 100 vini e quant'altro compresi...
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-Ci sono 2 modi di mangiare: il 1° è per nutrirsi il 2° è per divertirsi, la cosa bella è che il 2° non esclude il 1°.

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Il vero menù......

Nervetti glassati con cipolla rossa di Tropea e burro all'arancia. (da un'idea di Massimo Bottura)

Medaglioni di nodini di vitello arrostiti in crema di vino bianco e pancetta croccante.

Costine di maiale scalzate, salamella caramellata, salsiccia sgrassata a tartare cotta nei cestini di verza croccanti, crema di verza leggera, corote e sedano glassati.

Riso carnaroli cotto in brodo vegetale allo zafferano con gelatina di midollo, cipolla caramellata e crema di vino rosso.
Mantecato con grana Padano, latte e olio extra vergine di Predore. (Azienda Fenaroli Bergamo)

Medaglione di carrè di vitello con il suo osso impanati e cotti in extra vergine del garda (Azienza Cà Pitti Verona) con patate fritte cotte in extra vergine siciliano. (Azienda Rollo Ragusa)

Cubetti di cappello da prete marinati al vino rosso cotti alla Barbera di San Colombano e laccati nel suo fondo con verdure croccanti.

Torta meneghina al forno in crema pasticcera alla vaniglia.

Tutto per far capire meglio, come si possa, per alcuni storpiare, per altri ingentilire una cucina di difficile digeribilità.
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-Ci sono 2 modi di mangiare: il 1° è per nutrirsi il 2° è per divertirsi, la cosa bella è che il 2° non esclude il 1°.