I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet

[tano10]

Entrate
Triglie e melanzane caramellate in crema di melanzane e lamponi
con cimoni all’olio di salvia .
23,00

Ostriche caramellate nel guscio argentato di pasta Roll
velluto di cannellini, mozzarella di bufala e perle argentate ripiene .
23,00

Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno,
tonno crudo e olio alla menta .
23,00

Filetto di manzo crudo in crema di senape dolce e acciuga
con gelato alla birra St. Thomas .
23,00

Millefoglie di quaglia, fegato grasso, bottarga di uovo e tartufo nero glassato
in crema di grana padano e tartufo .
23,00

Insalata tiepida di farro alla mandorla e tartufo nero
con piselli, fave, carote e asparagi .
23,00

Minestre
Riso carnaroli cotto in brodo vegetale al crescione e basilico
con gamberi, triglie e melone bianco .
23,00

Ravioloni ripieni di salmone fresco, mascarpone e uva passita
in glassa di patata affumicata con nido di zucchine croccanti .
23,00

Gnocchetti di patata allo zafferano con baccalà e fegato grasso
tortino di baccalà brulé .
23,00

Lasagnetta verde e gialla con ragout di gamberi, mozzarella e spinaci
in crema di zucca .
23,00

Maccheroncini al ragout di coniglio, asparagi e tartufo nero
spolverata di mimolette .
23,00

Carni e Pesci
Sella di cervo laccata alle more, ribes e basilico con polvere cioccolato
tortino di patata, pancetta e rosmarino .
32,00

Carrè d’agnello scalzato in crosta di prosciutto crudo toscano e pasta filo
su passatina di pomodoro e chips di patate viola.
32,00

Piccione laccato in crosta di mandorla e uva disidratata
con timballo di verza e lardo d’oca affumicato.
32,00

Portafoglio di filetto di maialino con fegato grasso alla mela
crema di mela e indivia all’aceto balsamico .
32,00

*****
Filetti di triglia gratinati al taleggio e miele fasciati in melanzana
insalata di frutta e verdura, granita gel di melone .
32,00

Trancio di baccalà avvolto in croccante di agrumi e la sua crema
con mozzarella di bufala e taccole glassate.
32,00

Dal pesce alla carne 2 ed il suo arcobaleno .
(tartare di baccalà frutta e verdura, cappasanta caramellata,
tonno e mandorla, manzo e asparagi.)
32,00

Noci di cappesante e pescatrice in crema di pera
con tortino di riso selvaggio del vercellese e fegato grasso.
32,00
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-Ci sono 2 modi di mangiare: il 1° è per nutrirsi il 2° è per divertirsi, la cosa bella è che il 2° non esclude il 1°.

[CinziaC]

ora che ho scelto il mio menu e saprei gia' cosa scegliere... posso farti notare che il menu e' di maggio?

[Andrea]

Mio caro, sarei venuto a trovarvi presto per il piacere di scambiare quattro chiacchiere. Adesso che ho visto il nuovo menu', sono gia' per strada: 5 minuti e arrivo!

[tano10]

CinziaC ha scritto:

ora che ho scelto il mio menu e saprei gia' cosa scegliere... posso farti notare che il menu e' di maggio?

Siamo a Maggio, ma io ho cominciato a cambiarlo ad Aprile, precisamente il 1° di Aprile, ma poteva sembrare uno scherzo.....
E ne mancano ancora 4 di piatti nuovi, ne cambiamo un po per volta, altrimenti deventa un inferno.
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-Ci sono 2 modi di mangiare: il 1° è per nutrirsi il 2° è per divertirsi, la cosa bella è che il 2° non esclude il 1°.