I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet

[tano10]

Entrate

Scampi cotti in succo d’arancia e vino bianco
in crema di zafferano con mousse di spinaci ed il suo croccante .
23,00

Vellutata di ceci e la sua mostarda
con confetti di baccalà e mandorla .
23,00

Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno,
tonno crudo e olio alla menta .
23,00

Filetto di manzo crudo, tuorlo d’uovo caramellato,
acciughe e tartufo nero in crema di patata e formaggella.
23,00

Millefoglie di quaglia, fegato grasso, bottarga di uovo e tartufo nero glassato
in crema di grana padano e tartufo .
23,00

Composizione di carciofi e zucca
con mousse di grana padano al miele d’acacia.
23,00


Minestre
Riso carnaroli cotto in brodo vegetale con salsiccia d’oca, sedano rapa
e tortino di borlotti Piemonte.
23,00

Ravioloni di salmone fresco, mascarpone e uva passita in glassa di patata affumicata, nido di zucchine croccanti .
23,00

Gnocchetti di patata viola in brodo di formaggella e asparagi
al tartufo nero.
23,00

Lasagnetta verde e gialla con ragout di gamberi, mozzarella e spinaci
in crema di zucca .
23,00

Cannoli di selvaggina con ragout di melanzana
al cioccolato e mimolette .
23,00


[i]Carni e Pesci
Sella di capriolo in salsa di fichi e polvere di cioccolato
fichi confit, polenta croccante e fuso di formaggella .
32,00

Carrè d’agnello scalzato in crosta di prosciutto crudo toscano e pasta filo
su passatina di pomodoro e chips di patate viola.
32,00

Piccione laccato al casis e mirtilli con medaglioni di mais e patate .
32,00

Filetto di manzo carciofi caramellati e fegato grasso.
32,00

*****
Filetti di triglia gratinati al taleggio e miele fasciati in melanzana
insalata di frutta e verdura, granita gel di melone .
32,00

Trancio di baccalà avvolto in croccante di agrumi e la sua crema
con mozzarella di bufala e taccole glassate.
32,00

Dal pesce alla carne 2 ed il suo arcobaleno .
(tartare di baccalà frutta e verdura, cappasanta caramellata,
tonno e mandorla, manzo e asparagi.)
32,00

Noci di cappesante e pescatrice in crema di pera
con tortino di riso selvaggio del vercellese e fegato grasso.
32,00 [/i]

Dessert

Mezza sfera di cioccolato ripiena di cioccolato bianco, fragola e basilico
crema di cioccolato e fragola .
13,00

Cannoli croccanti di mandorla con mousse di mandorla
limone e arancia canditi crema di agrumi e marmellata di mandorla .
13,00

Tortino caldo di cioccolato con anima di nocciola
crema di nocciola e gelato alla nocciola .
13,00

Millefoglie con crema pasticcera alla vaniglia
con frutta secca caramellata e crema di vino dolce .
13,00

Mele glassate al caldiff .
20,00
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-Ci sono 2 modi di mangiare: il 1° è per nutrirsi il 2° è per divertirsi, la cosa bella è che il 2° non esclude il 1°.

[silvio]

Spettacolooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!
un abbraccio
silvio
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Silvio Bessone

[tano10]

silvio ha scritto:

Spettacolooooooooooooooooooooooooooooo!!!!! un abbraccio silvio

Ueh! Silvione arrivi un filo in ritardo, ho già cambiato 3 piatti e ne sto cambiando altri 7, arriverà presto nuovo menù.....
Cmq grazieeeeeee!!

Un abbraccio barlafus
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-Ci sono 2 modi di mangiare: il 1° è per nutrirsi il 2° è per divertirsi, la cosa bella è che il 2° non esclude il 1°.

[daniela]

Sono curiosa, già mi piaceva questo invernale...

figuriamoci quello nuovo!
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