I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet

[tano10]

Entrate

Cannoli di tonno fresco con gamberi, porro glassato, pomodoro candito
in salsa di zenzero e di basilico .
23,00

Triglie, cappasanta e caviale d’aringa
in mare di cipolla e patata con la sua risacca .
23,00

Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno,
tonno crudo e olio alla menta .
23,00

Sandwich di filetto crudo marinato al porto bianco
imbottito di baccalà mantecato, crema di zafferano e gelato al porto rosso .
23,00

Millefoglie di quaglia, fegato grasso, bottarga di uovo e tartufo nero glassato
in crema di grana padano e tartufo .
*(bianco a richiesta)
23,00

Budino di fonduta leggera con tuorlo d’uovo
in velluto di patata e porcini croccanti al tartufo .
*(bianco a richiesta)
23,00


Minestre

Riso carnaroli cotto in brodo vegetale
con mortadella d’oca affumicata, miele e tartufo .
*(bianco a richiesta)
23,00

Ravioli di ristretto d’anatra nel suo ragout con salsa di noci .
23,00

Gnocchetti di patata viola con baccalà, pomodori canditi e crema di lattuga .
23,00

Lasagnetta verde e gialla con ragout di gamberi, mozzarella e spinaci
in crema di zucca .
23,00

Cannoli di selvaggina con ragout di melanzana
al cioccolato e mimolette .
23,00


Carni e Pesci

Sella di capriolo in salsa di fichi e polvere di cioccolato
fichi confit, polenta croccante e fuso di formaggella .
32,00

Carrè d’agnello in crosta di mandorle e menta
in fondo d’agnello alla liquirizia con finocchi croccanti .
32,00

Piccione laccato al casis e mirtilli con medaglioni di mais e patate .
32,00

Filetto di maialino in crosta di tartufo, fonduta al miele e tartufo
con millefoglie di patate affumicate .
*(bianco a richiesta)
32,00

*****
Filetti di triglia gratinati al taleggio e miele fasciati in melanzana
insalata di frutta e verdura, granita gel di melone .
32,00

Treccia di astice e burrata in bisque di astice .
40,00

Dal pesce alla carne ed il suo arcobaleno .
(gamberoni al limoncello e basilico, cappesante all’arancia e papavero,
tonno al sesamo e menta, filetto di manzo ai carciofi caramellati)
32,00

Medaglioni di pescatrice in crosta di capperi caramellati
in crema di mela con fegato grasso e tartufo .
32,00

Dessert

Mousse di cioccolato bianco al tartufo
crema di mou e croccante di pistacchio .
15,00

Cannoli croccanti al rum e arancia
ripieni di cioccolato e arancia candita in crema di cioccolato .
13,00

Tortino caldo di gianduia in crema di mandarino
gelato alla nocciola .
13,00

Millefoglie con mousse di zucca in crema di fichi
marmellata di zucca e fichi confit .
13,00

Mele glassate al caldiff .
20,00
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-Ci sono 2 modi di mangiare: il 1° è per nutrirsi il 2° è per divertirsi, la cosa bella è che il 2° non esclude il 1°.