I Forum di Altissimo Ceto! ;-) by Viaggiatore Gourmet

[nicolac]

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Semplicemente crudo

Grand Plateau €.65.00
6 Belon du belon 000, 6 fines de claire, 6 papillon, 8 gamberi rossi, 4 scampi, uova di salmone balik, Sashimi di tonno 60 gr, sashimi di capesante 60 gr.

Mini Plaeteau €.39.00
3 Belon du belon 000. 2 fines de clairem 3 papillon, 4 gamberi rossi, 2 scampi, uova di salmone balik, sashimi di tonno 60 gr, sashimi di capesante 60 gr

Ostriche (servite con pane nero, aceto di vino rosso e scalogno)

Ostriche belon du belon 000 €.4.50

Ostriche Fines de claire €. 3.00

Ostriche papillon € 2.50

I crudi lavorati

Scampi su zuppetta di melone bianco e cetriolo. Ricotta montata, pepe verde e peperoncino €.19.00

Cubetti di tonno con fragoline di bosco basilico e aceto balsamico tradizionale, gelatina allo zenzero €. 16.00

Tartare di ricciola con pomodoro degli alberi cerfoglio mandorle, uovo di quaglia in camicia €.19.00

Finto raviolo di capesante ripiene di ricci di mare e caramellate, zuppa di miso e germogli di crescione €. 18.00

Antipasti

La ricetta del baccalà di Angelo Rasi, con zabaione di peperoni e chips di polenta €.14.00

Bigne di ostriche con insalata, riccia alici e nocciole tostate, salsa di scalogno e aceto di vino rosso €. 15.00

Creme brulee al parmigiano reggiano con prosciutto crudo di Carpegna €. 14.00

Le croccantezze dell’uovo e degli asparagi €.14.00

Culatello di zibello selezione Carretti con burro di affioramento e crostini di pane €. 16.00






Pasta e basta

Ravioli di coda alla vaccinara con salsa di pomodoro confit e ricci di mare €. 16.00

Ravioli ripieni di vellutata di piselli, con gamberi rossi scottati e crudi, e scagliette di cioccolato amaro €.18.00

Risi e bisi con scampi appena marinati agli agrumi e timo (min 2 persone) €.19.00

Tuffoli alla gricia di guanciale e fave €.14.00

Spaghetti Senatore Cappelli con aglio Olio extravergine Pianogrillo e selezione di peperoncini €..13.00

Pesce e carne

Vitello tonnato. Interpretazione: Tonno appena scottato e magatello di vitello al rosa, con maionese ai ricci di mare liquida e croccante. €.25.00

Trancetto di ricciola con crema di fagioli cocco gamberi rossi e polvere di capperi e olive €.25.00

La seppia, lo scampo, la capasanta e l’animella, le verdure di primavera €.23.00

Battuta di sanato piemontese, con pomodori verdi fritti composta di .cipolla rossa €.20.00

Porchetta di coniglio cotta a bassa temperatura con galletta di patate e insalata di finocchio €.20.00

Dolci

Raviolo di ananas ripieno di sorbetto al lime, gelato allo zenzero, creme brulee al cocco 12.00

Coni di ricotta con scorza d’agrumi, uvetta e nocciole €. 9.00

Tiramisu €. 8.00

Chocolate obsession: mousse ai pistacchi di Bronte e agrumi, cubetto al tea earl grey, la fragola e il cioccolato, shot al rum e grissino dolce. €.12.00

I scream (selezione giornaliera di sorbetti) €. 9.00

Zuppa di fragole, gelato al parmigiano reggiano e goccie di aceto balsamico tradizionale €. 10.00


Sessantotto: fantasia

Finto raviolo di capesante ripiene di ricci di mare e caramellate, zuppa di miso e germogli di crescione

Cubetti di tonno con fragoline di bosco basilico e aceto balsamico tradizionale, gelatina allo zenzero


Bigne di ostriche con insalata frisee guanciale e nocciole tostate, salsa di scalogno e aceto di vino rosso

Ravioli di coda alla vaccinara con salsa di pomodoro confit e ricci di mare

Trancetto di ricciola con crema di fagioli cocco gamberi rossi e polvere di capperi e olive

Raviolo di ananas ripieno di sorbetto al lime, gelato allo zenzero, creme brulee al cocco

Quarantotto: allegria

Creme brulee al parmigiano reggiano con prosciutto crudo di Carpegna

Le croccantezze dell’uovo e degli asparagi

Spaghetti Senatore Cappelli con aglio Olio extravergine Pianogrillo e selezione di peperoncini

Porchetta di coniglio cotta a bassa temperatura con galletta di patate e insalata di finocchio

Zuppa di fragole, gelato al parmigiano reggiano e gocce di aceto balsamico tradizionale

Trentotto: Nostalgia

Selezione di salumi artigianali

Tuffoli alla gricia di guanciale e fave

Battuta di fassona piemontese, con pomodori verdi fritti composta di cipolla rossa, germogli

Tiramisù
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